美食心情

原料：排骨

配料：李锦记蒜蓉豆豉酱、大蒜、黄酒、盐、豉油、糖、生粉。

把排骨过一下水，去血水，排骨洗净切块。

蒜切碎。

用李锦记蒜蓉豆豉酱，豆豉剁碎。

放入调味料，黄酒、细盐、油，豉油，糖，生粉（少许）再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。（生粉少量即可，不然待会蒸的时候会糊糊的）

上锅蒸，大火20分钟后中小火1小时，相当简单，很入味。如果有高压锅的，15分钟就可以了。

1、炒鸡蛋如何放葱花：

不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

2、怎样煎蛋完整嫩滑：

锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。

1.煎鱼和肉之前，要用大火把锅烧热，再把鱼和肉放进去，待把两边都煎黄以后，再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。 2.把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤味差；大块肉烧出来比小块肉味道更好。 做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。 如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。 3.用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤、浇冷水内会变硬。 干硬的火腿放到盛有 冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。 冷肉不能用水化开，其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时，就自行化开了，而且不失肉味。 4.炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。 有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。 烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，烂得特别快。 牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2-3汤匙食醋，就熟得快多了。 切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。

香菇又名香蕈，冬菇。含有较高的植物蛋白质。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且据测定，人体必需的8种氨基酸，香菇中含有7种。.是多种维生素的宝库。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。最令人瞩目的功绩是它的抗癌作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。

原 料: 鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

2、倒入鸡翅翻炒半分钟。

3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

4、撒上白芝麻即成。（根据个人喜好，喜欢香菜的也可以撒些香菜末）

  洋葱，和大蒜一样，气味很重。不过，它也同大蒜一样，对身体健康很有好处。就其营养程度来讲，它的营养素含量并不高，但是洋葱含有有硫化合物的生理活性物质，还有硒等抗氧化物质，对增强免疫力、抗癌、降血脂有很好的效果。

　买洋葱时﹐应选球体完整﹐没有裂开或损伤﹐表皮完整光滑﹑沒有腐烂。

 切的时应先浸泡一下刀面﹐这样可以減少眼睛所受到的刺激。我一般都会把洋葱和牛肉一起炒着来吃﹐或者放在罗宋汤里，这边来一个炸洋葱圈小食，蘸着番茄酱吃，香香甜甜酸酸的，看电视的时候来一碟：）

 原料： 洋葱一个，去头去尾横面切成圈；鸡蛋一个，打散成蛋液；面包糠一两（普通面包干透后压碎成屑即可），蕃茄沙司。

将洋葱圈逐个在蛋液中拖一下，再裹上面包屑。

锅置大火上放油烧至六成热，改中火后将洋葱圈逐一放入锅中炸。

炸至金黄色后捞出，沥干油分。

淋上蕃茄酱即可食用