美食心情

饼皮：普通面粉1杯（1杯＝120克，8个饼的量，自己看着增减）

馅料：白萝卜（就是长长的那种）、小葱、虾皮、胡椒粉（没有的话，也无所谓，还可以用五香粉）、盐、香油

做法：

1、标准身材滴白萝卜大半根，擦成细丝，用一小勺盐拌匀腌渍。

2、趁腌萝卜的时间和面。一杯面粉，慢慢加入热水（50度左右，手感觉有一点点烫就可以了）小半杯拌匀，再慢慢加入凉水大约小半杯，搅至没有干面粉，轻轻揉匀。盖湿布醒一会儿。

3、挤干萝卜丝的水份，根据自己的口味加入盐、小香葱、虾皮、胡椒粉拌匀，最后加入香油，按同一个方向搅拌均匀（香油要多加一些，这样吃起来更香且萝卜丝不会出水）。我今天打开冰箱一看，葱用完了，唉，看到韭菜就征用了，后来味道也很好，其实除了萝卜丝是必须的，其余的都可以选用其它的代替，只要记得材料软一点就可以了。

营养价值分析:

土豆： 防中风：每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40％。减肥：首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值高还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养索如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。 

原料：土豆、胡萝卜、洋葱、生菜、西红柿、面粉、火腿和火腿肠
调味料：咖喱、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、油

操作: 先将土豆洗净，切成条状（煮的时候容易熟）。将切好的土豆下锅煮，中火就可以了，这样土豆可以酥软。

将胡萝卜、洋葱、火腿和火腿肠切成如图大小丁~（图左为火腿肠的丁，右为火腿的丁，注意这边的火腿不是金华火腿那种，也是超市冷藏柜那边颜色比较深，粗粗的那种）

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原料：

1.肉糜3两（用刀剁一下，这样避免遇油后结块），用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）

3.重要材料：蒜茸香辣酱。（可以用李锦记的）

4.肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

5.再将茄子入锅一起炒至软，加少许盐和糖。

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火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。

下面举三种火候的应用实例加以说明。

（l）小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

（2）中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

（3）旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。

原 料：青鱼，盐、料酒、葱

处 理：二斤左右活青鱼，在鱼肚上均匀地批上几刀，用盐、料酒入味，十几分钟，然后上锅大火蒸7分钟。

注 意：这个图片刀口太多，刀口也深．蒸熟之后容易烂，容易老，影响美观．轻微划几刀即可。

葱白、姜切丝（细一些，切不细可以用袍子），葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝，喜欢有点花椒味的可以撒些花椒。

将葱姜丝码在鱼身上，然后将热油（要烧得滚烫），淋在鱼身上，听那嗞嗞的声音，那就对了！

然后，将自己喜欢吃的味汁浇在鱼身上即可。