美食心情

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

无论春夏秋冬，煲汤永远是一个好主意，汤水一般比炒菜油水少，而且喝汤有很多例如美容，减肥的功效，要煲出一锅好汤，只要掌握一些小技巧就可以达到，比起煎、炸、炒之类的菜式要容易的多。现在市面上有卖电子紫砂煲汤锅，更是让上班族省时省心省钱，下班后不用在外面吃味精餐，回家就可以饱饱地喝上一锅美味的汤水，那是何等享受啊。来看看煲汤秘笈吧！

汤变鲜：熬汤要用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

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用料：米饭一大碗（两人份），鸡蛋一个打散，甜红、青椒各一个切成小粒，鸡胸肉（猪、牛肉也可）切小粒，火腿肠100克切成小粒，大白菜三张叶去帮后切碎，香菜五、六棵切一厘米长的段，葱三棵切碎，咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。

锅中放极少一点油，烧热后倒入鸡肉粒翻炒，加微量的盐炒散，熟后起锅等用。

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扇贝里有块圆圆的肉，叫做「贝柱」，超市里也有速冻的贝柱，俗称「鲜贝」。扇贝在一般的海鲜酒店都可以吃到，很多人都担心在家烧不好，不敢尝试。其实，扇贝是一种非常容易DIY的海鲜，大家不妨在周末尝试一下。

配　　料:  鲜贝N枚（自己看罗）、粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（捣成蒜蓉）、生抽、盐。

操　　作: 1、洗净贝壳，只保留一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。

2、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。如果喜欢吃口味重一点的话，可以放一些豆豉。（放了豆豉的话，盐就少搁一点，因为豆豉本身就是咸的）三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）

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秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

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